乳制品行业发展情况：
随着我国经济的发展和国民生活水平的提高，乳制品特别是牛奶已从过去的营养滋补品转变为日常消费品，我国的乳制品行业也在过去十年中取得了巨大的发展，2011年，全国规模以上食品企业31,735家，实现现价食品工业总产值78,078.32亿元，同比增长31.6%，高出全国工业总产值增速 3.7个百分点，占全国工业总产值比重 9.1%。2011年乳制品产量达 2,387万吨，同比增长 13.99%，已成为全球第四大乳品生产国。
根据国家发改委2008年35号文《乳制品工业产业政策》规划：到2012年,全国人均奶类占有量达到 42千克。到2010年,乳制品产量达到 2,350万吨,其中：干乳制品产量达到 300万吨；液体乳制品产量达到2,050万吨。到2012年,乳制品产量达到2,800万吨,其中干乳制品产量达到350万吨,液体乳产量达到 2,450万吨。在大城市郊区乳制品工业区，主要包括北京、上海、天津和重庆等，奶牛养殖现代化水平高、是引领我国乳制品消费潮流的主要区域。乳制品加工企业属于都市型乳业,支持乳品加工科技的研究与产业升级,鼓励新型乳制品的开发,产品结构应以巴氏杀菌乳、酸乳等低温产品为主,适当发展干酪、奶油、功能性乳制品。
尽管2008年9月份发生的三聚氰胺事件对中国乳业形成了较大的冲击，但在经历了一段时间的调整后，乳制品行业2009年还是企稳回升，保持了继续增长的势头。2007年我国乳制品行业产量增速达到22.46%的高点，2008年由于三聚氰胺事件导致行业产量增速大幅回落至1.30%，2009年乳制品行业企稳回升，产量增速回升至 6.88%，2010年，乳制品产量为 2,159.39万吨，较2011年同期增长 11.18%，2011年乳制品产量达 2,387万吨，同比增长13.99%，继续保持良好的增长势头。
从需求方面来看，随着乳制品特别是牛奶日益成为人们日常生活中的重要食品，乳制品销量总体也呈增长趋势，尽管2008年受三聚氰胺事件影响乳制品销量出现下降，但随着乳制品行业整顿措施以及新国标的强制实行，消费者信心逐渐恢复。2007年至2011年，乳制品行业实现了“V”字形增长。
按照乳品类性质来分类的市场分析：
液态奶大类，可以分两个品类：常温奶和低温奶。还可以将这两大品类都可以分成高端奶和普通奶。如果再从功能、口味和包装的角度分类，那可太多的。
简单而言，常温奶市场主要以伊利、蒙牛为主导，两个品牌的市场份额加起来足以超过70%以上，成为市场集中度最高的品类。
低温奶市场主要以光明、三元等地方性品牌为主导。其中，上海光明的份额相对较高，其余品牌基本呈现“地头蛇”特征，在全国范围谈不上什么份额。
高端奶领域，同时有两个品牌并驾齐驱，一个是蒙牛的“特仑苏”，另一个是伊利的“营养舒化奶”。“特仑苏”主要在高端常温奶（最初主要以全脂奶为主）这个子类中占主导地位，而“营养舒化奶”却在低乳糖奶这个子类中占主导地位。两家公司都进行互相的跟进，分别推出“金典”（伊利在高端常温奶领域推出）和“新养道”（蒙牛在低乳糖常温奶领域推出），但到目前为止仍然难以撼动各自领域的第一品牌。
2、酸奶
市场逐渐成熟，产品更加多样化
酸奶大致可以分为三个品类：第一类是满足营养需求的基础酸奶；第二类是满足美味休闲的大果粒、谷物酸奶；第三类是健康功能酸奶，如通畅、免疫、美丽、儿童成长等。其中：基础酸奶的市场规模占60%以上，而果粒（谷物）酸奶和功能性酸奶的市场规模相对低一些。然而，从增长态势上看，恰恰后两者的增长率非常惊人，尤其果粒（谷物）酸奶的增长率高达40%，这不得不引起酸奶企业的高度兴趣。因此，在这三大品类里也出现了相应的主导品牌。 。
当前国内乳制品市场主要以液态奶和奶粉为主，酸奶仅占整个乳制品市场份额的15%左右。而在国外成熟的乳制品市场，酸奶的比例一般会达到40%左右。未来国内酸奶的市场潜力巨大，还有将近两倍左右的上升空间。同时，未来酸奶产品将更加多样化和人性化，多样性主要体现在：
（1）功能多样化
随着人们对健康的重视，乳制品企业开始通过开发具有美容、养身保健功能的乳制品来提高产品的市场竞争力。针对儿童、孕妇、老人、年轻白领等不同消费群体的不同特点，酸奶的功能逐渐细化。
（2）风味多样化
随着乳品市场竞争加剧，原有乳品中添加的果汁、花生粉等已经不能满足消费者需求。仙人掌奶、玫瑰鲜花乳、芦荟奶、玉米乳等多种天然植物、谷物为主要成分的乳制品层出不穷，酸奶风味日益丰富。
（3）包装多样化
未来在包装上寻求创新将是乳品企业增强市场竞争力的又一突破口，如屋顶型包装、三角包装、蒙古包型包装等。
凝固型酸奶逐渐由市场启蒙期进入成长期
凝固型酸奶是近年来酸奶市场上新出现的一个品种，之前，市场上的酸奶主要以搅拌型酸奶为主。自从公司的“青海老酸奶”产品进入市场以来，对消费者不断进行启发、引导，同时市场上陆续出现“老北京酸奶”、“山东老酸奶”、“内蒙古老酸奶”等其他品牌的凝固型酸奶。在凝固型酸奶逐渐走向成长期时，市场一批忠实的消费者也建立了起来，其中包括儿童、时尚青年以及具有怀旧情怀的中老年人，凝固型酸奶甚至成了某些零食的替品（例如果冻）。凝固型酸奶已经成为乳制品中与传统的搅拌型酸奶并驾齐驱的一个重要组成部分。
从总体上看，酸奶市场还很难断定谁是这个市场的绝对领导者，蒙牛、伊利、光明和达能，表现都很强势。单纯从销量上看，蒙牛酸奶的占有率略微突出一些，其次是伊利，然后是光明和达能。但是一旦分品类来看，情况就大不一样了，四大品牌在不同品类上各显其能，根本无法判断谁是领导者。这一点也说明酸奶市场是乳品行业的新兴品类，目前的市场集中度还不算太高，未来的竞争将进一步加剧。
3、奶酪
对于中国乳品市场而言，奶酪是一个相对陌生的品类，但也不得不提及的品类。陌生是因为它还没有被中国消费者广泛接受，不得不提及的原因是这个品类一旦被中国消费者所接受，其发展前景是难以估量的。
中国的奶酪市场现在处于萌芽状态，市场总体规模大约在8000吨左右，国内的产量仅为2000吨左右，其余的全部靠进口。
在有限的市场规模里，保健然（主要为百吉福品牌）占据领导地位，占整个品类的60%以上的份额，然后是光明、伊利、卡夫、三元、圣元等品牌在做。其中：光明奶酪是不能小看的品牌，在这个狭小的品类里它的发展速度也非常快，在一些城市，甚至其销量逼近或赶超保健然，成为这个品类的销量第二的品牌。
4、奶粉（略）
